Заткнись и ешь свои химикаты!

 Пол Крейг Робертс

Я уже некоторое время размышляю об ухудшении качества еды. Возьмем, к примеру, рестораны. Помню времена, когда люди ходили в рестораны, чтобы насладиться блюдами, которые даже хорошие повара не могли приготовить дома. Многие матери и бабушки выросли с поговоркой, что путь к сердцу мужчины лежит через желудок.   Детям нужна была питательная еда, чтобы хорошо учиться и заниматься спортом.   Домашняя кухня предлагала хорошую жареную курицу, запеченную ветчину, спагетти с фрикадельками, ростбиф, тушеное мясо, свинину, фасоль, горошек, кукурузу по-коббски и помидоры. Но если вы хотели курицу по-киевски, говядину Веллингтон, бефстроганов, говядину по-бургундски, палтус по-мёньерски, фазана под стеклом и десерты вроде запеченной Аляски и шоколадного мусса, вы шли в качественный ресторан. 

В хороших ресторанах не расставляли столы так плотно, как только могли.   Оставляли достаточно места, чтобы не создавалось ощущения, будто сидишь за стойкой в ​​закусочной. Столы были накрыты скатертями, а блюда подавались на фарфоровой посуде. Официанты были в смокингах. Посетители не разговаривали и не смеялись во весь голос, и можно было спокойно общаться со своими спутниками за ужином.

Те времена прошли. 

В последнее время я обедал в лучших ресторанах Нью-Йорка, Вашингтона, Сан-Франциско, Кливленда, и ни одно из упомянутых выше блюд не было в их меню. Меню, которое я пробовал в лондонском отеле Claridges в 1960-х годах, больше не существует. Единственное сохранившееся блюдо в меню ужина Claridges — это камбала в соусе мёньер.   Более того, сегодня стоимость послеобеденного чая в Claridges на одного человека в пять раз выше, чем счет на ужин на четверых, включая выдержанный портвейн, который мне подали в 1963 году.

Год или два назад, а то и меньше, я разместил на своем сайте меню знаменитых нью-йоркских ресторанов начала 20-го века. Невероятно широкий выбор предлагаемых блюд, 90% из которых сегодня не подают даже в   пятизвездочных французских ресторанах Парижа, просто поражает. Если вы поищете на моем сайте, вы найдете эти меню. Цены тоже поразительны. За цену еды на вынос из фастфуда сегодня можно было бы поесть как король. Конечно, в те времена деньги стоили гораздо больше.

Американский народ был прав, выступая против создания центрального банка, но его создание было навязано ему силой и обесценило их деньги.

Вернемся к теме качественной еды. Недавно я купила в супермаркете Publix, где я обычно делаю покупки, порционный клубничный пирог — южный десерт, который напомнил мне о моей бабушке.   Приготовить его было очень просто, и он всегда был кстати. Для его приготовления требовались мука, вода или молоко, тростниковый сахар, нарезанная свежая клубника и взбитые сливки, приготовленные вручную из непастеризованного, не гомогенизированного молока — продукта, который больше не продается в магазинах. 

Увлекшись ожиданием вкуса из прошлого, я не прочитала список ингредиентов на клубничном пироге из Publix, прежде чем съесть смесь неизвестных мне химических веществ.   Вот она:

Клубника, сахар, вода, отбеленная обогащенная мука (пшеничная мука, ниацин, восстановленное железо, мононитрат тиамина, флавин, фолиевая кислота), яичный белок, гидрогенизированное растительное масло (пальмовое, пальмоядровое, кокосовое и/или   хлопковое), декстроза, соевое масло, яйца, модифицированный пищевой крахмал, молоко, крошка из цельнозерновой муки Грэма (сахар, пшеничная мука Грэма, пальмовое масло, пальмоядровое масло, мед, патока, соевый лецитин, бикарбонат натрия, соль, натуральный ароматизатор, сливки, разрыхлитель (пирофосфат натрия, пищевая сода, монокальцийфосфат), пшеничный крахмал, казеинат натрия, модифицированный пищевой крахмал (тапиока), моно- и диэфиры жиров и жирных кислот пропиленгликоля, полисорбат 60, сыворотка, камеди (гуар, ксантин, углеводы), соль, моно- и диглицериды, натуральный и искусственный ароматизатор, соевый лецитин, натрий стеароиллактилат, пектин, сорбитанмоностеарат, красители (красный 40, желтый 5, бета-каротин), лимонная кислота, безводный, сорбет калия (консервант), 010825. Содержит молоко, яйца, пшеницу и сою.

Сравните этот бесконечный список с пятью ингредиентами, которые использовала моя бабушка.   Обратите внимание также, что практически никто из населения не имеет ни малейшего представления о большинстве этих ингредиентов. И задайте себе вопрос, зачем нужен консервант для продукта, срок годности которого в супермаркете Publix составляет всего два дня.

Затем я обратился к итальянскому хлебу из пяти злаков, который выпекается в магазине Publix.   Список ингредиентов почти такой же длинный. Поскольку срок годности составляет 2 дня, я спросил менеджера пекарни, зачем нужен такой длинный список в основном неизвестных ингредиентов.   Он ответил, что тесто поставляется уже замешанным, и что в магазине просто производят продукт, выпекая хлеб.   Я пришел к выводу, что консерванты и другие добавки предназначены для увеличения срока годности готового теста.   То же самое относится к глазури для тортов и взбитым сливкам.   Они поставляются в банках, и магазин сам собирает продукты.

Сравните это с настоящими пекарнями, которые существовали раньше.   Некоторые из них существуют и по сей день. Такие пекарни пекли хлеб на основе прогнозируемых продаж. Большинство тортов выпекались на заказ.   Если только они не использовали готовое тесто, в чем я сомневаюсь, в те времена его не было, можно было получить настоящий продукт без каких-либо неизвестных ингредиентов.   Дома, где пекли хлеб сами, нуждались только в воде, молоке или пахте, дрожжах, тростниковом сахаре или меде, соли, сливочном масле и муке.

Централизация поставок продуктов питания требует длительного срока хранения, а это, в свою очередь, предполагает использование ингредиентов, вредных для здоровья.   Целью становится предотвращение порчи, и для её достижения используются химические вещества. Более того, производители продуктов питания придумывают всё новые способы обмануть нас.   Например, сегодня мелкие куски дорогой говядины, слишком маленькие для продажи в качестве стейков, склеиваются мясным клеем.   Фермент под названием Activa соединяет эти куски, и получается стейк. Проблема, как сообщает доктор Рассел Блейлок, заключается в том, что этот процесс высвобождает эксайтотоксины   , которые повышают риск гастроэнтерита и способствуют росту раковых клеток.   Конечно, лобби пищевой промышленности не позволяет FDA ничего с этим сделать.

Чем дальше продукты питания производятся от потребителей, тем меньше внимания уделяется потребителям.   Другие факторы становятся важнее качества продуктов.   Более того, локальное производство продуктов питания не подвержено катастрофическим сбоям, в отличие от централизованного. Следует задуматься об опасностях централизованного производства и распределения продуктов питания, но в этом нет никакой прибыли. Вероятно, зависимость от переработанных продуктов с добавками укоренится, поскольку приготовление пищи дома, похоже, стало заброшенным занятием.