Несмотря на то, что потребители никогда не пробовали его, и это разрешено только в Сингапуре, культивированное мясо в моде. Стоимость его производства падает , несколько компаний вышли на рынок, и FDA недавно предоставило первое одобрение одной из них. На прошлой неделе отрасль достигла еще одной важной вехи, когда израильская компания заложила фундамент того, что, по ее словам, станет крупнейшим в мире заводом по производству культивированного мяса.
Компания была основана под названием Future Meat Technologies в 2018 году, но в прошлом месяце была переименована в Believer Meats. В 2021 году они открыли предприятие по производству лабораторного мяса в масштабах Израиля и стремились получить одобрение FDA и начать предлагать свою продукцию в ресторанах США к концу этого года. Похоже, этого не произошло, поскольку первое одобрение FDA было получено конкурентом Upside Foods.
Но, верная своему названию, Believer Meats не остановилась на этой более медленной, чем ожидалось, серии событий. На прошлой неделе компания начала строительство завода площадью 200 000 квадратных футов в Уилсоне, Северная Каролина, примерно в 45 милях к востоку от Роли. В пресс-релизе компания с некоторым недоумением заявила, что выбрала это место отчасти из-за своего «успеха в интеграции технологических решений для улучшения жизни жителей».
Believer говорит, что с производственной мощностью 10 000 метрических тонн это предприятие будет крупнейшим в своем роде в мире. Они вкладывают в завод 123 миллиона долларов и говорят, что в течение следующих трех лет он создаст более 100 новых рабочих мест. Эти огромные инвестиции кажутся чем-то вроде прыжка веры, учитывая, что у компании нет разрешения регулирующих органов на производство и продажу культивируемого мяса где-либо, в том числе в США; но соучредитель Яаков Нахмиас говорит, что они годами работали с FDA над получением одобрения.
И Believer — не единственная компания, совершившая такой прыжок веры. Его конкурент Good Meat завершает поиск аналогичного крупного мясокомбината в США (который, по утверждению компании, будет крупнейшим в мире ) и планирует начать производство к концу 2024 года.
Несмотря на отстающие утверждения, культивируемое мясо начинает выглядеть более многообещающе как жизнеспособная альтернатива промышленному животноводству. Это не значит, что первая заменит вторую в этом десятилетии (и, вероятно, не в следующем), но она начинает продвигаться вперед.
Другим обнадеживающим аспектом технологии является разнообразие мяса, которое, по-видимому, будет доступно, как только этот материал появится на рынке. Индустрия началась с говяжьего фарша (критики пищевой промышленности попробовали первый в мире выращенный в лаборатории бургер в 2013 году, и его ориентировочная стоимость составила 330 000 долларов), и с тех пор расширилась до курицы, свинины , лосося и стейков .
Учитывая способ производства культивируемого мяса, нет никаких причин, по которым приведенный выше список нельзя расширить еще больше. Клетки извлекаются из тканей животного (в процессе, который вообще не вредит животному) и смешиваются с коктейлем из питательных веществ, кислорода и влаги. Внутри больших биореакторов смесь хранится при той же температуре, что и клетки в организме животного. Клетки делятся, размножаются и созревают, а любые отходы удаляются, чтобы сохранить чистоту окружающей среды.
Вы можете так же легко взять клетки у свиньи, как и у коровы, курицы, индейки, ягненка или рыбы (и т. д. и т. д.). Но выращивание клеток — это (относительно) легкая часть; биореакторы не выталкивают готовые к употреблению куриные грудки или каре ягненка. Воспроизведение структуры мяса , то есть сухожилий, мышц, жира, костей и соединительной ткани , которые входят в его состав, представляет собой сложный процесс, который имеет решающее значение для придания цельным кускам мяса характерной текстуры и вкуса. После того, как клетки «собраны» из биореакторов, в которых они выросли, их необходимо очистить и сформировать в конечный продукт, что может включать экструзионную варку, формование и даже 3D-печать.
Believer Meats не раскрыла ожидаемую дату завершения строительства завода в Уилсоне. Но Нахмиас, со своей стороны, настроен оптимистично. «Хотя у культивируемого мяса есть свои скептики, мы верим в демистификацию технологии и критически демонстрируем, что есть лучший способ производить мясо с помощью открытой науки и инноваций», — сказал он. «Поскольку спрос на мясо в ближайшие десятилетия продолжит расти, нынешняя традиционная мясная промышленность не сможет удовлетворить потребности в поставках. Вот почему мы считаем, что культивируемое мясо необходимо для обеспечения здорового, устойчивого и доступного питания для будущих поколений».
Кредит изображения: Верующее мясо
Комментариев нет:
Отправить комментарий