Каждый октябрь воздух становится свежим, листья меняют цвет, и мы запускаем нашу долгожданную серию Хэллоуина . Каждый аромат представляет леденящий кровь дух сезона — от разгрузки пакета конфет, наполненного шоколадными батончиками, в мороженое из ириски, до приготовления ведьминого зелья, которое на вкус напоминает жевательную резинку. Один из наших старейших вкусов в этом меню — Creepy Crawly Critters от Don Bugito , в котором ощущение жуков, ползающих по вашей коже, передается с помощью ломких мучных червей и покрытых шоколадом сверчков, брошенных в мороженое маття. Да, настоящие баги. И послушайте, мы поняли — у насекомых плохая репутация. Но наш друг и основатель Don Bugito, Моника Мартинес, стремится изменить то, как мир видит (и ест) насекомых… одного мучного червя за раз.
Энтомофагия, искусство поедания насекомых, существовала задолго до коров, кур и свиней в Северной Америке. Основной продукт мексиканской доиспанской кухни, насекомые с высоким содержанием белка, омега-3, клетчатки и аминокислот оказались жизненно важным источником пищи для ацтеков. Выросшая в Мексике, Мартинес познакомилась с этими традициями предков своим отцом в раннем возрасте, и вскоре она отправилась в путешествие, чтобы поделиться своей культурой с остальным миром.
В 2009 году она решила изменить отношение американцев к поеданию насекомых. «Я быстро понял, что здесь нет культуры поедания насекомых», — говорит Мартинес. «Но потом я устроил ужин в Нью-Йорке и увидел, что люди готовы ».
Сегодня Мартинес выращивает сверчков и мучных червей на своей городской ферме в Окленде. «Я сравниваю их с орехами и семенами. У них землистый, ореховый вкус. Мучные черви на вкус как орехи пекан или грецкие орехи; сверчки на вкус как тыквенные семечки». Поэтому она подходит к ним так же, как к орехам или семечкам, поджаривая их до хруста и посыпая кайенским перцем, соком лайма, морской солью или растопленным сахаром и кокосом.
Мало того, что насекомые являются вкусной белковой пищей, они также более безопасны для окружающей среды по сравнению с традиционным животноводством. Устойчивая безотходная ферма Мартинеса требует меньше места, чем крупный рогатый скот, и использует 80-90 процентов тела насекомых. Огромное количество по сравнению с традиционным животноводством, которое использует только 40 процентов животных. Остальные 10-20 процентов насекомых перерабатываются в питательные удобрения.
За последние 10 лет Мартинес наблюдает рост осведомленности о съедобных насекомых в Америке и рад тому, что жуки продолжают появляться в традиционных американских блюдах, таких как мороженое. Отдавая дань уважения съедобным насекомым, мы превращаем мучных червей в ломкие кокосовые ириски, затем покрываем сверчков темным шоколадом одного происхождения, а затем бросаем их в мороженое маття. Доказательство того, что Creepy Crawly Critters не такие уж и жуткие.
https://saltandstraw.com/blogs/news/eating-insects-is-the-past-present-and-future
Комментариев нет:
Отправить комментарий